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詳細資料ISBN：9576225213 叢書系列：廚藝生活 規格：平裝 / 96頁 / 8K / 26.5 X 37.9 CM / 普通級 / 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 炒就是在鍋中放入油，用中、大火在較短時間加熱，快速加入材料及調味料拌炒至熟的烹調法。 在書中所運用的炒法有滑炒、煸炒及生炒等；滑炒是將油燒熱至120度，將材料放入鍋中滑成半熟，然後撈出，鍋中留少許油爆香蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料，再加進材料與調味料快炒至熟。 至於煸炒則是利用鍋中的少許油，慢慢將材料煸乾至熟的手法。 而生炒是將主料直接下鍋，用旺火熱油快速將食材炒熟的方法。 本書示範50道包含海鮮風味、肉類風味、蔬菜及其他風味的熱炒好料，想來道快炒、醬炒、爆炒、煸炒…，書中都可學得到喔！作者簡介： 駱進和師傅 為祥興樓餐廳研發部主廚，還同時擔任桃園縣少年輔育院烹飪班老師、中和婦聯會烹飪班老師、台灣美食藝術交流協會附理事長等職，其獲獎的佳績更是不計其數，曾榮獲中華美食展職業創意中式點心銅牌獎、中華美食展校園組比賽指導老師金鼎獎，並曾獲得上海食神爭霸賽金牌獎，著以『愛吃麵』一書。 |
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資料來源：博客來
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